変わり蕎麦って？ | 味わい深い出汁が決め手のおばんざいや日本酒をご提供するそば処を江坂で営んでいます

変わり蕎麦って何ですか？

普通の蕎麦と違うの？

とお客様からよく聞かれます。

蕎麦粉は、蕎麦の実の殻を取ったものを石臼で挽いて粉状にしたものです。

蕎麦特有の香りや味は、蕎麦の実の表面（緑色の甘皮部分）です。

蕎麦の実を挽いたときに、中心部分の真っ白な粉（更科粉）は、甘みはありますが、蕎麦の香りはしません。

甘みがあって、ツルツルとした食感です。

東京で更科蕎麦といえば、この真っ白の蕎麦です。

蕎麦の香りや味を楽しむというより、喉ごしを楽しむ感じですね。

変わり蕎麦は、その更科粉で打つのです。

要は、甘みしかない更科粉に季節ごとの食材を練りこんで、練りこんだ食材の味や色をつけて、季節を楽しんじゃおうって蕎麦です。

昨年は、オープンから桜蕎麦に始まり、茶そば、大葉蕎麦、レモン蕎麦、トマト蕎麦、昆布蕎麦、七味蕎麦、柚子蕎麦、海老蕎麦、梅蕎麦と、ほぼ月替わりペースで変わり蕎麦を出していました。

今年も、変わり蕎麦は続けます。

去年と同じものもあれば、違うものもやります。

皆さんも一度、

ご賞味くださいね。